任何糧油種籽及其加工產品都含有水分，水分是糧粒內部所發(fā)生的各種生化反應的介質。

　　水分不僅決定著糧食生命活動的強度，也決定著糧食在儲藏期間整個生命活動的方向。糧食水分能改變糧食的物理性質，糧食水分的變化，使糧食的吸濕性、散落性、導熱性、透氣性都隨之改變。

　　1、控制糧食水分是 儲藏糧食的關鍵

　　糧食水分是糧食籽粒內部生化反應的介質， 水分標準內的糧食，在儲藏期內，只要糧溫不高，酶的 受到抑制，糧食呼吸微弱，生理代謝緩慢。

　　在糧食儲藏過程中，只要把糧食水分控制在 水分標準以內就能確保糧食 儲藏。

　　2、為什么不能在柏油馬路上晾曬糧食？

　　靠近公路的農戶，為了方便，常常在柏油馬路上曬糧，其實這種做法有許多害處：

　　一是糧食直接與柏油接觸，容易受柏油中的3,4苯并芘的污染。在柏油馬路上曬過的糧食中3,4苯并芘的含量比普通糧食中的含量高20倍，人畜吃了這種糧食很容易致癌；

　　二是柏油路面吸熱快，溫度上升快，夏季氣溫高，路面溫度常常達到60~70℃，糧食在這樣的高溫下曝曬，胚芽容易燙壞，影響發(fā)芽率。

　　三是在柏油馬路上曬糧食，對交通 會造成很大影響，所以不要在柏油馬路上曬糧和碾壓莊稼。

　　3、糧食發(fā)熱霉變對糧食品質的影響

　　糧食發(fā)熱霉變除了在數(shù)量上造成重大損失外，對糧食品質也有很大影響，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　?。?）、營養(yǎng)品質下降。由于霉菌分泌的作用，使糧食中的淀粉、脂肪、蛋白質等營養(yǎng)成分水解成低分子物質，被霉菌吸收利用，使糧食營養(yǎng)品質大大下降。

　?。?）、食味變差。正常的糧食具有本身固有的色澤和香味，發(fā)熱霉變之后，通常失去原有的色澤和香味，并帶有異色異味，有的帶霉味，有的帶酸味或腐臭味，做成食品，一般松散無筋力，食味變差。

　?。?）、引起糧食帶毒。糧食發(fā)熱霉變，各種霉菌大量繁殖，有一些霉菌產生 ，引起糧食帶毒，如黃曲霉素等。

　?。?）、不能做種子。糧食霉變一般先從胚部開始，因此，發(fā)熱霉變的糧食，胚部的受害更大 ，發(fā)芽率降低甚至完全不能發(fā)芽。

　　4、如何防止和處理糧食霉變

　　糧食已經發(fā)生霉壞，應根據糧食霉變情況，將嚴重與輕微、霉變與未霉變的分開，嚴禁互相混合。對霉害輕的，可以及時進行過風、曝曬，利用日光可以殺滅微生物。要防止糧食霉變，可采取以下措施：

　?。?）、降低水分：在糧食入庫前要進行充分干燥，將糧食水分控制在 水分內，在儲藏過程中防止糧食吸濕返潮

　　（2）、減少雜質：糧食儲藏前要 其中雜質，同時要保證儲藏環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

　　（3）、控制溫度：溫度是微生物生長繁殖的必要條件，保持較低的糧溫，可以防止或延緩糧食霉變。

　?。?）、糧情檢查：對儲藏的糧食要經常看一看，掌握糧情變化，合理通風，保持糧倉處于低溫低濕狀態(tài)。

　　5、如何防止糧食生蟲

　?。?）清潔倉具。經常、 、徹底地做好清潔衛(wèi)生工作，不但有 害蟲的作用，而且對抑制微生物發(fā)展，提高糧食衛(wèi)生標準，都有著積極意義。

　?。?）搞好隔離。將有蟲糧與無蟲糧、有蟲器材與無蟲器材嚴格分開儲藏或存放，避免交差 。

　?。?)改變 儲糧條件。改變 儲糧條件是保證儲糧 的一個重要措施。保證倉房不漏不潮，既能通風，又能密閉。保持糧倉長期 洞和縫隙，使害蟲無藏身棲息之地。