大豆的儲藏特點

　　大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗蟲、霉能力較強，但破損的大豆易于變質。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質和脂肪，在空氣濕度大時容易吸濕，經夏季高溫影響后，易變色變味，嚴重的發(fā)生浸油，同時，高溫高濕還易使大豆發(fā)芽率降低。

　　在相對濕度為百分之70以下，大豆的吸濕性弱于玉米和小麥，但在相對濕度為百分之90時，大豆的平衡水分則大于玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。

　　易走油、赤變。大豆水分超過百分之13以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發(fā)軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以后豆粒內部紅色加深并逐漸擴大，俗稱“赤變”，嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現象。

　　大豆的儲藏的方法

　　充分干燥：大豆脫粒后要抓緊整曬，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過百分之12.5，含水量再高，就容易霉變。

　　適時通風：新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內濕熱積聚較多，同時正值氣溫下降季節(jié)，極易產生結露現象。因此，大豆入庫3～4周左右，應及時通風，散顯散熱，以增強大豆的耐藏性。

　　低溫密閉：在嚴冬季節(jié)將大豆進行冷凍，采用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲傳染，又能防止浸油、赤變，有利于保持大豆的品質。